西亚试剂:论吃方便面没有调料包的严重性

发布时间：2025-07-19

现代生活节奏的疯狂，独居人数的增加，改变了人们准备和消费食物的习惯，留给一个厨师烹饪的时间更短。因此，熟食微波技术和产品得到了快速发展。干制汤（dried soup）满足了目前及未来社会消费者的需求，在人们摄取营养方面发挥了重要作用。

Azza A. Omran等学者提到，脱水食品特别是干汤料的优点是：在室温下，可以长时间（6 - 12个月）避免酶变和氧化变质，保护风味的稳定性。此外，它们不需要冰箱存放并且有相当的营养价值，特别是作为蛋白质来源。此外，工薪家庭、宾馆、医院、餐馆和机构可以在很短的时间重复使用干汤料，作为军队的口粮也很便利。此外，干汤料的运输重量轻，在一年中任何时候都可供应。

埃及农业研究中心这项研究目的在于准备一些蔬菜干汤料混合物，其中补充了豆类，学者在研究中评估了干汤料的化学、物理、流变学和感官属性，从而评价产生的混合物和汤的营养、技术上的质量。科研出版社英文期刊2014年12月《Food and Nutrition Sciences》（食品与营养科学）刊上发表了该文章。（查看原文）

研究人员从埃及开罗的当地市场获取了去壳大麦、豌豆、鹰嘴豆、扁豆、土豆、西红柿、胡萝卜、洋葱、大蒜、黑胡椒、香菜、盐和孜然。准备工作包括将土豆和胡萝卜样本分类、洗净、去皮、切成小方块，用95℃的沸水煮白（5分钟），再用冷水清洗，之后先在65℃的热空气中吹四个小时，再在50℃的热空气中完全吹干，然后研磨、过滤（315微米）成粉末。西红柿切片并用上述方法干燥并磨碎。扁豆、豌豆和鹰嘴豆采用图1中的方法进行技术处理。研究人员将这些制备好的原材料样品加上洋葱、大蒜、香菜、黑胡椒和孜然、盐，制成四份干蔬菜汤混合物F1、F2、F3和F4。研究对干蔬菜汤混合物进行了化学分析，包括卡路里、体外蛋白消化率（IVPD）、体外铁锌可用性，物理分析包括水活性和颜色测量，还分析了流变性、复水率和感官

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