蛋清粉

发布时间：2025-09-11

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1. 凝胶性：蛋清粉的凝胶强度可达350g-700g/cm²左右，远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。这种高凝胶性使蛋清粉成为加工肉制品、面食等食品的重要成分，能够显著提高产品的弹性和切片性。

2. 乳化性：蛋清粉具有良好的乳化性能，这使其在制作冰淇淋、巧克力和其他需要乳化作用的食品时表现出色。通过将油和水混合形成稳定的乳液，蛋清粉能够防止油滴聚集，保持产品的均匀性和稳定性。

3. 起泡性：蛋清粉的高搅打性使其在打发过程中能够形成大量且稳定的泡沫。这一性质使得蛋清粉成为制作蛋糕、饼干等烘焙食品的理想材料，能够提供松软的质地和丰富的口感。

4. 溶解性：蛋清粉在水中的溶解性极佳，这使得它在食品加工中易于使用。良好的溶解性确保了蛋清粉能够快速且均匀地分散在其他成分中，提高了食品的加工效率和品质。

5. 保水性：蛋清粉具有很强的保水能力，能够在食品加工过程中保持水分，防止食品干燥。这一性质对于制作肉类制品和面食尤为重要，能够提升产品的多汁性和口感。

6. 黏合性：蛋清粉的黏合性使其能够作为天然的“胶水”使用，在制作复合食材或需要粘合的食品时，如肉丸、鱼糕等，能够有效增强食材之间的结合力。

GHS分类

根据全球化学品统一分类和标签制度（Globally Harmonized System of Classification and Labelling of Chemicals, GHS），蛋清粉通常不被归类为危险化学品。然而，作为食品原料，它需要符合食品安全标准，如无污染、无添加非法添加剂等。

安全术语

- 无毒：蛋清粉本身无毒，但需确保生产过程中无污染。

- 非刺激性：正常使用下，蛋清粉不会对皮肤或眼睛造成刺激。

- 非腐蚀性：不具有腐蚀性，但在高浓度下可能影响某些材料的强度。

风险术语

- 吸入风险：在正常条件下，蛋清粉不会产生有害的粉尘或气体。

- 食入风险：适量食用安全，过量可能导致消化不适。

- 皮肤接触：干燥粉末可能引起轻微皮肤干燥，但通常无害。

- 眼睛接触：避免直接接触眼睛，如不慎接触，应立即用大量清水冲洗。

急救措施

- 吸入：转移到新鲜空气中，保持呼吸道通畅。

- 皮肤接触：用肥皂和水清洗接触部位。

- 眼睛接触：立即用清水冲洗至少15分钟，并就医。

- 食入：如感不适，饮足量温水，催吐并就医。

消防措施

- 灭火剂选择：适用于普通固体物质的灭火剂均可使用。

- 特殊风险：不产生有害燃烧产物，但燃烧时可能产生异味。

- 防护装备：穿戴自给式呼吸器和防护服。

泄漏应急处理

- 个人防护：穿戴适当的个人防护装备。

- 环境控制：避免扬尘，使用湿法清理。

- 清洁程序：收集泄漏物至适当容器中，按当地法规处理。

废弃处置

- 物理化学性质：蛋清粉可生物降解，但大量废弃时应考虑环保处理方式。

- 环境影响：不当处置可能对环境造成污染。

- 合规性：遵循当地环境保护法规进行废弃处置。

安全数据表（SDS）

安全数据表提供了关于蛋清粉的详细信息，包括成分、物理化学性质、危害识别、急救措施、消防措施、泄漏应急处理、操作与储存、暴露控制/个人防护、物理化学性质、稳定性与反应性、毒理学信息、生态学信息、处置注意事项以及运输信息等。具体信息应查阅相关产品的SDS文档。

1. 感官指标

- 外观与颜色：蛋清粉通常呈现为易松散的淡黄色至金黄色粉末。这种颜色和质地是其正常状态的表现。

- 气味与口感：蛋清粉应具有正常的全蛋粉香味，无异味。这保证了产品在食用时的口感和安全性。

2. 理化指标

- 水分含量：蛋清粉的水分含量应≤4.5%。这是为了确保产品的稳定性和延长保质期。

- 蛋白质含量：蛋清粉的蛋白质含量应≥43%，这是衡量其营养价值的重要指标。

- 脂肪含量：蛋清粉的脂肪含量应≥37.0%，这一指标反映了产品的营养成分。

- 游离脂肪酸含量：蛋清粉的游离脂肪酸含量应≤4.5%，过高的游离脂肪酸可能影响产品的口感和稳定性。

- 汞含量：蛋清粉的汞含量应≤0.03ml/kg，这是为了确保产品的安全性。

- 纯度：蛋清粉的纯度应达到100%，即产品中不应含有任何非蛋清成分。

3. 微生物指标

- 菌落总数：蛋清粉的菌落总数应≤4000个/克，这是评估产品卫生状况的重要指标。

- 大肠菌群：蛋清粉的大肠菌群应≤30个/克，这反映了产品的微生物安全水平。

- 沙门氏菌：蛋清粉中不得检出沙门氏菌，这是一种重要的食源性病原菌，其存在会严重威胁消费者的健康。

- 霉菌和酵母菌：蛋清粉中的霉菌和酵母菌含量应≤10个/g，这有助于保持产品的新鲜度和防止变质。

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