麦芽三糖

发布时间：2025-09-14

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1. 溶解性：麦芽三糖在水中具有较好的溶解性，其溶解度约为50 mg/mL。

2. 甜度：麦芽三糖的甜度大约为普通蔗糖的三分之一，因此它常被用作低甜度的食品添加剂。

3. 稳定性：麦芽三糖在酸性条件下相对稳定，但在高温或酶的作用下会分解。其熔点在132-135°C之间，沸点则较高，达到865.2°C（在760 mmHg压力下）。此外，麦芽三糖在常温常压下稳定，但需避免与强氧化剂接触。

4. 物理参数：麦芽三糖的密度为1.8±0.1 g/cm³，比旋光度为+131.2°，这些物理参数有助于其在特定应用中的识别和量化。

5. 化学反应性：麦芽三糖由于其还原性，可以参与一些氧化还原反应。例如，它可以被溴水、费林试剂等弱氧化剂氧化生成麦芽糖酸。此外，麦芽三糖还可以发生水解反应，特别是在酸或酶的催化下，生成葡萄糖和其他小分子糖类。

6. 安全信息：麦芽三糖一般被认为是安全的，但仍需避免直接接触皮肤和眼睛，并在使用后进行适当的洗手和清洗。

7. 存储条件：麦芽三糖应存放于阴凉、干燥的地方，远离火种和热源，以确保其稳定性和安全性。

1. GHS分类：无危害分类。

2. 安全术语：避免与皮肤和眼睛接触。

3. 风险术语：无资料。

4. 急救措施：

- 吸入：如果吸入，请将患者移到新鲜空气处。

- 皮肤接触：脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。如有不适感，就医。

- 眼晴接触：分开眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。立即就医。

- 食入：漱口，禁止催吐。立即就医。

5. 消防措施：用水雾、干粉、泡沫或二氧化碳灭火剂灭火。避免使用直流水灭火，直流水可能导致可燃性液体的飞溅，使火势扩散。消防人员须佩戴携气式呼吸器，穿全身消防服，在上风向灭火。尽可能将容器从火场移至空旷处。处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中发出声音，必须马上撤离。隔离事故现场，禁止无关人员进入。收容和处理消防水，防止污染环境。

6. 泄漏应急处理：建议应急处理人员戴携气式呼吸器，穿防静电服，戴橡胶耐油手套。禁止接触或跨越泄漏物。作业时使用的所有设备应接地。尽可能切断泄漏源。消除所有点火源。根据液体流动、蒸汽或粉尘扩散的影响区域划定警戒区，无关人员从侧风、上风向撤离至安全区。环境保护措施包括收容泄漏物，避免污染环境。防止泄漏物进入下水道、地表水和地下水。小量泄漏可用沙土、活性炭或其它惰性材料吸收并转移至安全场所。大量泄漏需构筑围堤或挖坑收容，封闭排水管道，用泡沫覆盖抑制蒸发，用防爆泵转移至槽车或专用收集器内回收或运至废物处理场所处置。

7. 废弃处置：通常对水是不危害的，若无政府许可，勿将材料排入周围环境。

8. 安全数据表（SDS）：提供了关于麦芽三糖的详细安全信息，包括物理化学性质、稳定性和反应性、毒理学信息、生态学信息、操作处置与储存、接触控制/个体防护、理化特性等。

一、化学成分

1. 葡萄糖和麦芽糖含量：

- 麦芽三糖是由两个葡萄糖分子和一个麦芽糖分子组成的。其纯度通常通过高效液相色谱法（HPLC）来测定，以确保产品中各组分的比例符合标准。

2. 水分和灰分：

- 水分和灰分是衡量麦芽三糖纯度的重要指标。高水分含量可能导致产品在储存过程中变质，而灰分则反映了产品中的无机杂质含量。因此，需要严格控制这两个指标，确保其在标准范围内。

3. 其他糖类含量：

- 除了主要成分外，还需要检测麦芽三糖样品中是否含有其他糖类，如蔗糖、果糖等。这些糖类的存在可能会影响产品的甜度和口感。

二、物理性质

1. 外观和色泽：

- 麦芽三糖应为白色或类白色的无定形粉末，无正常视力可见的杂质。其色泽也是评估产品质量的重要指标之一。

2. 溶解性：

- 麦芽三糖应易溶于水，且水溶液应清澈透明，无浑浊现象。这是判断其溶解性和纯度的重要依据。

三、微生物控制

1. 菌落总数：

- 菌落总数是评估麦芽三糖卫生质量的重要指标。产品中的菌落总数应控制在一定的限值以下，以确保产品的安全性。

2. 霉菌和酵母：

- 霉菌和酵母是食品中常见的微生物污染源。因此，需要定期检测麦芽三糖中的霉菌和酵母数量，并采取相应的控制措施。

3. 大肠菌群：

- 大肠菌群是评估食品卫生质量的重要指标之一。对于麦芽三糖而言，大肠菌群的数量也应严格控制在标准范围内。

四、其他指标

1. pH值：

- pH值是反映产品酸碱度的指标。对于麦芽三糖而言，其pH值应在中性范围内，以确保产品的稳定性和口感。

2. 干燥失重：

- 干燥失重是指产品在一定温度下失去的重量与原重量之比。这个指标可以反映麦芽三糖的干燥程度和含水率。

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