大豆粉

发布时间：2025-09-24

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1. 蛋白质变性：在大豆粉的生产过程中，由于受到加热、溶剂处理等因素的影响，大豆中的蛋白质可能会发生不同程度的变性。例如，使用亲水性溶剂如酒精时，蛋白质容易变性，而使用疏水性溶剂如正己烷时，蛋白质变性的程度较弱。压榨法和溶剂浸出法是两种常见的用于从大豆中提取油脂的方法，这两种方法对最终大豆粉中蛋白质的变性程度有显著影响。

2. 脂肪含量变化：根据生产需求，可以通过调整压榨条件来控制最终产品中的脂肪残留量。不同的脂肪含量会影响大豆粉在食品加工中的功能，如影响面团的吸水性和口感。

3. 溶磷特性：通过检测大豆粉的溶磷含量可以间接反映其加工过程中的热处理程度。适当的热处理可以帮助改善大豆粉的某些功能特性，但过度加热可能会导致营养成分的损失。

1. GHS分类

- 皮肤致敏物：大豆粉可能引起皮肤过敏反应。

- 吸入性危害：吸入可能导致呼吸道刺激或过敏反应。

2. 安全术语

- S23：切勿吸入蒸汽。

- S45：若发生事故或感不适，立即就医(可能的话，出示其标签)。

3. 风险术语

- R26/27/28：吸入、皮肤接触及吞食有极高毒性。

- R42/43：吸入及皮肤接触可能致敏。

4. 急救措施

- 吸入：如果吸入，请将患者移到新鲜空气处。如呼吸停止，进行人工呼吸，及时就医。

- 皮肤接触：用大量皂水和水冲洗被污染的皮肤，并及时就医。

- 眼睛接触：用水冲洗至少15分钟，如戴隐形眼镜需取下，继续冲洗，及时就医。

- 吞食：饮足量温水，催吐，及时就医。

5. 消防措施

- 灭火剂：使用干粉、泡沫或二氧化碳灭火器。

- 特殊危险性：无特殊危险性。

- 防护设备：佩戴适当的防护装备，避免吸入烟雾。

6. 泄漏应急处理

- 个人防护：穿戴适当的防护设备。

- 环境保护措施：避免粉尘扩散，防止进入水源或下水道。

- 清理方法：用惰性材料吸附，然后放入适当的容器中进行处理。

7. 废弃处置

- 按照当地法规进行废物处理，避免对环境造成污染。

8. 安全数据表（SDS）

- 大豆粉的安全数据表应包含详细的物理化学性质、稳定性和反应性、毒理学信息、生态学信息、运输信息等信息。具体信息可参考相关标准和企业提供的SDS文件。

1. 感官要求

- 色泽：浅黄色，均匀一致，无显著色差。

- 气味：具有大豆粉固有的气味，无异味。

- 口感：细腻，无明显颗粒感。

2. 理化指标

- 蛋白质含量：脱脂大豆粉的蛋白质含量通常在50%以上。

- 脂肪含量：脱脂大豆粉的脂肪含量一般低于1.0%，而全脂或加脂豆粉的脂肪含量会更高。

- 水分含量：水分含量应控制在6%-8%之间，过高的水分含量可能导致产品变质。

- 灰分：总灰分不超过4.5%，表明无机杂质的含量较低。

- 纤维含量：膳食纤维含量应在25%～30%左右。

- 粒度：细粉状要求97%以上通过100目/in筛孔，粗粒状通过40～100目/in筛孔。

3. 卫生指标

- 菌落总数：每克少于10,000个。

- 大肠菌群：每100克少于30个。

- 霉菌和酵母：每克少于50个。

- 致病菌：不得检出。

4. 加工质量指标

- PDI（蛋白分散指数）：衡量大豆粉中蛋白质的溶解性，高PDI值表示较好的溶解性和功能性。

- NSI（氮溶解指数）：反映蛋白质的可溶性，高NSI值表示蛋白质更容易被人体吸收利用。

- 脂氧化酶活性：用于评估大豆粉的新鲜度和氧化稳定性。

5. 储存和包装要求

- 包装材料：应使用无毒、无害、防潮的材料，并保证密封性良好。

- 储存条件：存放在阴凉、干燥、通风处，避免阳光直射和高温环境。

- 保质期：一般为6个月至1年，具体根据产品种类和储存条件而定。

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