蛋黄粉

发布时间：2025-09-28

去购买

1. GHS分类

- GHS（全球化学品统一分类和标签制度）：蛋黄粉通常不直接归类为危险化学品，因为它主要由鸡蛋黄制成，并经过干燥处理。然而，如果蛋黄粉中添加了其他化学成分或添加剂，这些成分可能需要按照GHS进行分类和标签。例如，如果蛋黄粉中含有防腐剂或其他化学物质，这些物质需要根据其具体危害进行分类。

2. 安全术语

- 安全术语：蛋黄粉在正常条件下是安全的，但需注意避免过量食用。对于某些人群，如对鸡蛋过敏者，应避免食用蛋黄粉。此外，蛋黄粉应在阴凉、干燥处储存，以保持其品质和延长保质期。

3. 风险术语

- 风险术语：蛋黄粉本身不具有显著的风险性，但若处理不当或储存条件不佳，可能会导致细菌滋生或变质。此外，如果蛋黄粉中添加了其他成分，这些成分可能带来额外的风险。因此，在使用前应仔细阅读产品标签和说明。

4. 急救措施

- 急救措施：如果误食过量或出现过敏反应，应立即停止食用并寻求医疗帮助。如果出现呼吸困难、喉咙肿胀等严重症状，应立即拨打急救电话。同时，保持呼吸道通畅，避免进一步刺激。

5. 消防措施

- 消防措施：蛋黄粉本身不易燃烧，但储存时应远离火源和热源。如果发生火灾，应使用适当的灭火剂进行扑救，并确保人员安全撤离。同时，避免吸入烟雾和有毒气体。

6. 泄漏应急处理

- 泄漏应急处理：如果蛋黄粉包装破损导致泄漏，应立即清理泄漏物，并将其转移到安全的地方。使用适当的防护设备（如手套、口罩等）进行清理工作，避免直接接触泄漏物。清理完毕后，对现场进行彻底清洁和消毒。

7. 废弃处置

- 废弃处置：废弃的蛋黄粉包装应按照当地法规进行妥善处置。如果包装材质可回收利用，应将其送往合适的回收点进行处理。不可回收的部分应作为普通垃圾进行处理，避免对环境造成污染。

8. 安全数据表

- 安全数据表：虽然蛋黄粉本身可能不需要像化学品那样详细的安全数据表，但生产商可以提供产品的安全信息和使用说明。这些信息通常包括产品的成分、营养价值、储存条件、使用方法以及注意事项等。消费者在使用前应仔细阅读这些信息以确保安全使用。

1. 感官指标

- 外观：蛋黄粉应为粉末状或易松散之块状，颜色均匀呈淡黄色，具有鸡蛋黄粉的正常气味，无异味和杂质。

2. 理化指标

- 水分：蛋黄粉的水分含量不得超过4.0%。

- 脂肪：脂肪含量（以氯仿法测定）应在60%以上。

- 蛋白质：蛋白质含量应在30%以上。

- 游离脂肪酸：游离脂肪酸含量不得超过4.0%。

- 汞：汞含量不得超过0.03 mg/kg。

3. 微生物指标

- 细菌总数：每克蛋黄粉中的细菌总数不得超过5000个。

- 大肠菌群：每100克蛋黄粉中的大肠菌群数不得超过30个。

- 致病菌：沙门氏菌和其他致病菌不得检出。

1. 营养成分

- 蛋白质：蛋黄粉中约含有30%的蛋白质，这些蛋白质主要由低密度脂蛋白（LDL）组成。

- 甘油酯和磷脂：蛋黄粉中的脂肪含量约为38%，其中磷脂占19%。卵磷脂是蛋黄粉的重要成分，约占磷脂的75%。

- 维生素和矿物质：蛋黄粉还含有少量的维生素A、B族维生素、叶酸以及钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌等矿物质。

- 胆固醇：每100克蛋黄粉中含有约2052毫克的胆固醇。

2. 乳化性

- 乳化作用：蛋黄粉具有优良的乳化性，这主要得益于其所含的脂蛋白和卵磷脂。脂蛋白尤其是低密度脂蛋白对乳化作用的贡献比磷脂更大。

- 应用领域：由于其良好的乳化性，蛋黄粉广泛应用于饼干、鸡精、蛋黄派、冰淇淋等产品中。

3. 热稳定性

- 热处理的影响：蛋黄粉在65℃前后开始凝固，其乳化能力会下降。巴氏杀菌等热处理过程虽然能提高制品的微生物指标，但也可能影响其乳化性能。

- 改善方法：通过调节pH值、酶改性和糖基化等方法可以有效提高蛋黄粉的热稳定性和乳化性。

4. 凝胶特性

- 质构特性：蛋黄粉具有良好的凝胶性，其凝胶强度与加水量、氯化钠浓度、加热温度和时间等因素有关。

- 氧化特性：在贮藏过程中，蛋黄粉中的脂肪酸和胆固醇含量会逐渐减少，而磷脂组分的变化相对较小。

5. 水分散性和溶解度

- 水分散性：蛋黄粉在水中具有良好的分散性，这使其在食品加工中易于使用。

- 溶解度：蛋黄粉的溶解度较高，这使得其在各种食品中的应用更加广泛。

上一篇：2-溴-5-氟-4-甲基苯胺
下一篇：3-氨基哒嗪盐酸盐