玉米淀粉

发布时间：2025-10-06

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1. 基本构成与分子式

- 基本构成单位：玉米淀粉的基本构成单位是α-D-吡喃葡萄糖。

- 分子式：其分子式为(C6H10O5)n，其中n为不定数，表示聚合度。

2. 分类与结构

- 直链淀粉：直链淀粉是由α-1,4-糖苷键连接的线性聚合物，分子量较小，通常含有几百个葡萄糖单元。

- 支链淀粉：支链淀粉则更为复杂，主链中除α-1,4-糖苷键外，还有α-1,6-糖苷键形成的分支结构，分子量较大，通常含有几千个葡萄糖单元。

3. 溶解度与吸附性

- 溶解度：玉米淀粉颗粒不溶于冷水，但受损伤或经过化学改性后可溶于冷水。随着温度上升，淀粉的膨胀度增加，溶解度加大。

- 吸附性：玉米淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物。直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同而具有不同的吸附性质。

4. 糊化与老化特性

- 糊化：将淀粉悬浮液加热至一定温度（糊化温度）时，淀粉颗粒开始吸水膨胀，体积可达原来的几十倍甚至数百倍，形成半透明的黏稠状胶体溶液。糊化过程涉及氢键的断裂和水分子与淀粉分子羟基的结合。

- 老化：糊化的淀粉在稀糊状态下放置一段时间后会逐渐变浑浊，最终产生不溶性的白色沉淀；在浓糊状态下则形成有弹性的胶体。老化过程中，淀粉分子重新排列并形成晶体结构。

5. 化学反应活性

- 玉米淀粉分子中的葡萄糖残基含有多个醇羟基，这些羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。这些反应活性使得玉米淀粉在工业上具有广泛的应用价值。

6. 热稳定性

- 玉米淀粉的热稳定性相对较高，但在高温下仍会发生分解。不同温度处理下的玉米淀粉会表现出不同的结构和性质变化。例如，在70-90℃范围内，随着温度升高，玉米淀粉颗粒的结晶区逐渐减少并消失。

1. GHS分类：

- 玉米淀粉通常不被视为危险物质，因此没有特定的GHS分类代码。然而，它被归类为易燃物质，并且存在尘爆的风险。

2. 安全术语：

- 由于玉米淀粉不是危险化学品，因此没有特定的安全术语与之直接相关。但应注意其粉尘可能引起的爆炸风险。

3. 风险术语：

- 吸入粉尘可能导致呼吸道刺激或炎症。

- 皮肤接触大量粉尘可能导致轻微刺激。

- 眼睛接触粉尘可能引起刺激、红肿或疼痛。

- 误食大量玉米淀粉可能导致胃肠道不适，如腹胀或腹泻，但通常不会造成严重健康问题。

4. 急救措施：

- 眼睛接触：立即提起眼睑，用流动清水冲洗至少15分钟，并就医。

- 皮肤接触：脱去污染的衣物，用大量流动清水冲洗至少15分钟，并就医。

- 吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处，保持呼吸道通畅，如呼吸困难，给输氧；如呼吸停止，立即进行人工呼吸，并就医。

- 食入：使患者喝下大量水，稀释胃中物质，减少消化道损伤几率，并尽快就医。

5. 消防措施：

- 灭火方法：消防人员必须穿全身防护服，佩戴自给式空气呼吸器。可以使用二氧化碳、灭火粉末或使用洒水或抗酒精灭火剂扑灭较大的火种。

- 特殊灭火程序：无特别说明。

- 消防人员保护装备：全身防护服、自给式空气呼吸器。

6. 泄漏应急处理：

- 避免产生粉尘，小心扫起，装入袋中转移至安全场所。

- 大量泄漏时，使用塑料布、帆布覆盖，并在专家指导下清除。

7. 废弃处置：

- 建议用焚烧法处置。

8. 安全数据表（SDS）：

- SDS是化学品安全技术说明书，提供了化学品（物质）在安全、健康和环境保护等方面的信息，推荐尽可能完善地提供化学品SDS。

- SDS应包括化学品及企业标识、危险性概述、成分信息、急救措施、消防措施、泄漏应急处理、操作处置与储存、接触控制和个体防护、理化特性、稳定性和反应活性、毒理学信息、生态学信息、废弃处置、运输信息、法规信息和其他信息等内容。

1. 外观要求：

- 颜色：优级品应洁白有光泽，一级品洁白，二级品白色略带微黄色阴影。

- 杂质：无外来物，即不应含有除玉米淀粉本身以外的其他物质。

2. 理化指标：

- 水分：优级品的水分含量应≤13.00%，一级品和二级品的水分含量均为≤14.00%。控制水分含量是为了确保产品的稳定性和保存期限。

- 酸度：优级品的酸度应≤20.00 ml，一级品也为≤20.00 ml，二级品≤25.00 ml。酸度反映了玉米淀粉中酸性物质的含量，过高可能会影响其品质和使用性能。

- 灰分：优级品的灰分含量应≤0.10%，一级品为≤0.15%，二级品为≤0.20%。灰分是指淀粉在规定条件下完全燃烧后的剩余物，主要是矿物质等无机成分。灰分含量越低，说明产品的纯度越高。

- 蛋白质：优级品的蛋白质含量应≤0.30%，一级品为≤0.50%，二级品≤0.70%。蛋白质含量的控制是为了保证产品的纯度和稳定性。

- 脂肪：优级品的脂肪含量应≤0.15%，一级品为≤0.20%，二级品≤0.25%。脂肪含量过高可能会导致产品氧化变质。

- 筛通过率：优级品的筛通过率应≥99.90%，一级品为≥99.50%，二级品≥99.30%。筛通过率高说明淀粉颗粒细小、均匀，有利于后续加工和使用。

- 白度（蓝光反射率）：优级品的白度应≥97.50%，一级品为≥96.00%，二级品≥95.00%。白度反映了淀粉的颜色和纯净程度。

3. 卫生指标：

- 大肠菌群：每克不得检出，这是为了确保产品的卫生安全，避免对人体健康造成危害。

- 霉菌和酵母菌：每克不得超过100CFU（菌落形成单位），严格控制微生物的数量可以防止产品变质和腐败。

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