糜胰蛋白酶

发布时间：2025-08-07

1. 分子结构：糜胰蛋白酶是一种丝氨酸蛋白酶，其分子量约为23,000道尔顿。它的活性部位是一个含有两个半胱氨酸残基的活性中心，这两个半胱氨酸残基通过二硫键连接在一起。这个活性中心可以与特定的氨基酸残基(如精氨酸和赖氨酸)形成共价键，从而使底物被切割。

2. 底物特异性：糜胰蛋白酶对肽键具有高度特异性，主要作用于肽链的C端。具体来说，它优先切割位于芳香族氨基酸(如苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸)后面的肽键。

3. pH稳定性：糜胰蛋白酶在中性pH下最稳定，但在酸性环境中也能保持一定的活性。这是因为它的活性中心中的两个半胱氨酸残基可以通过氢键与其他氨基酸残基相互作用，从而维持其三维结构。然而，当pH降低到4.5以下时，糜胰蛋白酶的活性会显著降低。

4. 温度敏感性：糜胰蛋白酶对温度非常敏感。在正常体温下(约37°C),它的活性最高。然而，当温度升高到60°C时，其活性会迅速丧失。因此，在烹饪过程中，适当的加热时间和温度可以确保食物中的蛋白质被充分分解。

5. 抑制剂：糜胰蛋白酶的活性可以被一些小分子抑制剂所抑制，如α-1-抗胰蛋白酶、α-2-巨球蛋白等。这些抑制剂通常在体内以非竞争性抑制的方式发挥作用，即它们与底物竞争结合到糜胰蛋白酶的活性中心，从而阻止底物的切割。

1. GHS 分类

- GHS 类别：根据全球化学品统一分类和标签制度（GHS），糜胰蛋白酶属于以下类别：

- 皮肤腐蚀/刺激物（类别 2）

- 严重眼睛损伤/眼睛刺激物（类别 2）

- 呼吸道过敏物（类别 1）

2. 安全术语

- S22：切勿吸入粉尘。

- S24：避免与皮肤接触。

- S26：不慎与眼睛接触后，立即用大量清水冲洗并征求医生意见。

- S36/37：穿戴适当的防护服和手套。

3. 风险术语

- R36/37/38：刺激眼睛、呼吸系统和皮肤。

- R42：吸入可能导致过敏。

4. 急救措施

- 吸入：如果吸入，请将患者移到新鲜空气处。如症状持续，寻求医疗救助。

- 皮肤接触：脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。如有不适感，就医。

- 眼接触：分开眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。立即就医。

- 食入：漱口，禁止催吐。立即就医。

5. 消防措施

- 灭火介质：用水雾、干粉、泡沫或二氧化碳灭火剂灭火。避免使用直流水灭火，以免引起溅落。

- 特殊危险性：无资料。

- 灭火注意事项及防护措施：消防人员须佩戴自给式呼吸器，穿全身消防服，在上风向灭火。尽可能将容器从火场移至空旷处。

6. 泄漏应急处理

- 作业人员防护措施、防护装备和应急处置程序：建议应急处理人员戴自给式正压呼吸器，穿防静电服，戴橡胶耐油手套。

- 环境保护措施：收容泄漏物，避免污染环境。防止泄漏物进入下水道、地表水和地下水。

- 泄漏化学品的收容、清除方法及所使用的处置材料：小量泄漏时，尽可能将泄漏液体收集在可密闭的容器中。用沙土、活性炭或其他惰性材料吸收，并转移至安全场所。禁止冲入下水道。大量泄漏时，构筑围堤或挖坑收容。用泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。

7. 废弃处置

- 废弃处置方法：按照当地法规处置内装物和容器。

8. 安全数据表：提供有关糜胰蛋白酶的安全数据表（SDS），详细描述其化学性质、操作注意事项、存储条件等。

1. 活性单位(U):每毫克糜胰蛋白酶所含的活性单位数。通常情况下，每毫克糜胰蛋白酶应该含有至少1000个活性单位。

2. pH值：糜胰蛋白酶的最适pH值为6-8之间。如果pH值过高或过低，会影响其活性和稳定性。

3. 纯度：糜胰蛋白酶的纯度越高，其质量越好。通常情况下，糜胰蛋白酶的纯度应该在95%以上。

4. 分子量：糜胰蛋白酶的分子量约为27kDa左右。分子量越小，其渗透性和溶解性越好。

5. 热稳定性：糜胰蛋白酶在高温下容易失活，因此需要进行热稳定性测试。一般来说，糜胰蛋白酶在80°C下加热30分钟仍能保持80%以上的活性。

6. 储存条件：糜胰蛋白酶需要在低温、干燥、避光的条件下储存，以保持其稳定性和活性。

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